喝茶时口感滋味与化学成分对应关系

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发表于 2024-11-6 18:40:11 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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茶叶中五大呈味物质
. Y; n& y5 E, N- N4 V9 D+ ^4 ?5 R+ j5 k. i! f4 v& ^+ E' H5 r
多酚类:涩味( P% C+ Q2 t+ q, p
咖啡碱:苦味
+ i2 T; ~8 o6 _$ u氨基酸:鲜爽味
6 l" m- u, V! m可溶性糖:甜味
2 t; z7 _3 T0 K: l有机酸︰酸味$ i5 ?# f4 }; z8 ]" y3 K
Five flavor substances in tea polyphenols: astringent caffeine: bitter amino acid: refreshing flavor soluble sugar: sweet organic acid: sour taste

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