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茶叶中五大呈味物质
% M$ G, N/ r7 B: u( y. i- @
* S+ y5 l( _5 K4 Y( a2 ?多酚类:涩味7 t: A. @& \2 g
咖啡碱:苦味
: V8 ?* K: b' R$ O5 O j氨基酸:鲜爽味
# j/ x- e ?# m6 u! n可溶性糖:甜味
9 W( A, @; n4 d有机酸︰酸味1 K& g5 [7 T" m1 S# Q% ]
Five flavor substances in tea polyphenols: astringent caffeine: bitter amino acid: refreshing flavor soluble sugar: sweet organic acid: sour taste |
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